Menus
Voici un aperçu des menus disponibles.
Il ne s'agit pas de menus fixes puisqu'ils sont généralement personnalisés selon le budget et les préférences et/ou restrictions alimentaires des clients (allergies, intolérances, régime végan).
Menu type cocktail dînatoire
Pour ce type de menu, je propose plusieurs de choix de plats format bouchée ou petite entrée, parmi lesquels le.la client.e sélectionne la quantité désirée selon son budget et ses préférences.
- Ceviche de Matane (crevettes), pamplemousse, avocat et coriande
- Carpaccio de canard local, rémoulade de céleri-rave, citron et parmesan
- Canapé de canard confit et canneberges- Braisé de veau, agrumes et porto sur polenta croustillante
- Mesclun de jeunes pousses, asperges, cheddar vieilli, pancetta, pistaches rôties, vinaigrette framboise et ail noir
- Shooter de velouté de betterave aux poires épicées et lait de coco
- Tartare de boeuf provençal, pomme verte et oignons frits
- Plateau de douceurs du moment (mousse choco-brandy fleur de sel, key lime cheesecake, chômeur érable
Menu gastronomique 4 à 6 services
Pour ce type de menu, je propose différents choix pour chaque service.
Menu 1
(Option vegan)
Entrée 1
- Tartare de saumon, mangue, fraise, aneth et lime
Option vegan
- Ceviche de chou-fleur, wakame, yuzu, coriandre, mangue, edamames et chips de patate douce
Entrée 2
- Carpaccio de canard, rémoulade de céleri-rave, citron et parmesan
Option vegan
- Carpaccio de melon, rémoulade de céleri-rave et citron
Choix de soupe :
- Velouté de betterave aux poires épicées et lait de coco
- Crème de courge de saison, orange et sésame
Salade :
Mesclun de jeunes pousses, pancetta maison, pistaches à l’érable, chèvre, vinaigrette framboise et ail noir
(Variation vegan pour la pancetta et le chèvre)
Plat principal
- Braisé de veau, agrumes et parmesan sur polenta croustillante et légumes racines glacés
Option vegan
- Gnocchi sauce cresson citronnée, crème de cajou et emmental végétal fumé
Menu 2
(6 services)
Choix de mise en bouche (Cocktail avant repas) 2 choix:
- Pétoncles beurre blanc, bacon et pomme verte
- Carpaccio de canard, rémoulade de céleri-rave, citron et parmesan
- Aumônières de chèvre aux poires et pacanes, réduction de balsamique
Choix d’entrée:
- Risotto de homard safrané, roquette et melon (+10$)
- Gnocchi sauce cresson citronnée et crème de cajou, ricotta maison
- Tartare de boeuf provençal, pomme verte et oignons frits
- Carpaccio de canard, rémoulade de céleri-rave, citron et parmesan
Choix de soupe :
- Velouté de betterave aux poires épicées et lait de coco
- Crème de courge de saison, miel et sésame
- Soupe de frijoles (haricots noirs), fromage fresco et totopos de maïs
Salade :
- Mesclun de jeunes pousses, asperges, cheddar vieilli, pancetta, pistaches rôties, vinaigrette framboise et ail noir
Choix de plat principal:
- Magret de canard à l'érable sur purée de panais, aubergines confites et fenouil rôti
- Braisé de veau, raifort et parmesan, champignons sauvages, polenta croustillante et légumes racines glacés
- Tacos de porc aux mandarines et jalapenos, salade de maïs et lime, oignons rotis et sauce avocat
- Dos de morue laqué aux agrumes, taboulé de quinoa, carottes fumées et braisé double choux (choux-fleur et de Bruxelle)
Dessert
- Chomeur érable
- Mousse choco-fraise et fleur de sel
- Tartelette pêche, mascarpone et pacane
